Шейка барашка тушеная

( 0 Оценок )
Основные блюда - Блюда из мяса

Для приготовления блюда понадобятся:

Баранина (шея) - 1 кг, бульон мясной - 1 л, красное вино сухое - 1 стакан, оливковое масло - 4 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, Для начинки:, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 2 зубчика, морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., сладкий перец - 2 шт., сыр тертый - 50 г, мука пшеничная - 4 ст. ложки, смесь рубленой свежей зелени - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., сливки - 6 ст. ложек, перец кайенский молотый - 1 щепотка, перец черный свежемолотый, семена горчицы, лавровый лист, соль.

Как приготовить:

1. Положите шею нижним концом к себе и надрежьте мякоть вдоль позвонков. Отделяйте мякоть с остистых отростков, одновременно вырезая мякоть между позвонками, сначала с одной стороны, затем переверните шейку и повторите операцию с другой стороны. Держите нож ближе к костям, чтобы на них оставалось как можно меньше мякоти.

2. Удалите позвоночную кость.

3. Мякоть заверните в пищевую пленку и тонко отбейте.

4. Для начинки лук и чеснок мелко порубите. Морковь, сладкий перец и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.

5. Овощи соедините и слегка обжарьте на части масла. Всыпьте муку, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты. Влейте стакан воды и сливки, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 5 минут. Полученную массу охладите, добавьте зелень, сыр, яйцо и перемешайте.

6. Подготовленную мякоть шейки натрите солью, перцем, уложите на нее начинку.

7. Скатайте рулет и перевяжите его шпагатом.

8. Оставшееся масло разогрейте в жаровне, обжарьте на нем рулет до образования румяной корочки. Влейте вино и бульон так, чтобы жидкость полностью покрыла рулет. Накройте жаровню крышкой и тушите рулет в духовке 1 1/2-2 часа при 230 С. Снимите с жаровни крышку, добавьте лавровый лист, зубчик чеснока, семена горчицы и тушите мясо еще 40 минут.

9. Готовый рулет разрежьте поперек волокон на порции, полейте соусом, образовавшимся во время тушения, гарнируйте тушеными овощами.






 

Недостаточно прав для комментирования.
Для добавления комментариев Вам необходимо зарегистрироваться на сайте.



Похожие рецепты








Другие рецепты раздела

Поиск рецептов
Пользовательский поиск

Для добавления рецепта зарегистрируйтесь на сайте


Текущая активность
Not available


Участники клуба
  • chefЗарегистрирован 2010-04-21
  • roman-2Зарегистрирован 2010-03-30
Статистика
Посетителей на сайте: 49
Гостей: 49
Пользователей: 0
Зарегистрированных пользователей всего: 2

Зарегистрированные пользователи на сайте:
Нет пользователей!

Последний зарегистрированный пользователь:
chef
> ?>